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dc.creatorBonilla Leiva, Ana Ruthes_ES
dc.creatorLois Martínez, Mónicaes_ES
dc.date.accessioned2016-09-06T21:29:41Zes_ES
dc.date.available2016-09-06T21:29:41Zes_ES
dc.date.issued1992-12es_ES
dc.identifier.isbn1022-0321es_ES
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10669/28907es_ES
dc.description.abstractEn los países productores de banano se desechan anualmente grandes cantidades de esta fruta. Esta investigación se llevó acaba con el fin de utilizar este desechos como fuente de un sistema enzimático y convertirlas en un producto con alto valor agregado, Se caracterizó la actividad de la invertasa presente en la pulpa de banano inmovilizada en alginato de calcio en forma de perlas, Después de 5 horas de incubación de una solución de sacaros a al 10 con las perlas se logró un 51% de hidrólisis. La relación Perlas-solución de sacarosa más eficiente fue de 1:1. La temperatura óptima de reacción fue de 40°C y el pH óptimo de 4. Baja estas condiciones se observó inhibición por sustrato.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.sourceRevista en Tecnología y Ciencia Alimentaria 1(2): 14-18. 1992es_ES
dc.subjectPulpa de bananoes_ES
dc.subjectEnzimases_ES
dc.subjectSucrosaes_ES
dc.subjectAgroindustriaes_ES
dc.titleCaracterización de la pulpa de banano (Musa cavendishi) inmovilizada como fuente de invertasaes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_ES
dc.typeArtículo científicoes_ES
dc.description.procedenceUCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentoses_ES


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