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Formas de deposición de carotenoides en alimentos vegetales y sus posibles implicaciones en su bioaccesibilidad y biodisponibilidad

capítulo de libro
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2017 - Capítulo CYTED.pdf (3.267Mb)
Date
2017-11
Author
Esquivel Rodríguez, Patricia
Chacón Ordóñez, Tania
Hempel, Judith
Schweiggert, Ralf M.
Carle, Reinhold
Jiménez García, Víctor
Metadata
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Abstract
En las plantas, los carotenoides son generalmente biosintetizados y depositados en diferentes tipos de plastidios. En tejidos vegetales verdes, los carotenoides se encuentran dentro de cloroplastos, los cuales tienen morfología y composición similar. En tejidos vegetales no verdes, estos pigmentos se encuentran en cromoplastos, los cuales pueden tener cierta diversidad estructural (Cazzonelli y Pogson, 2010). Se han descrito cuatro formas de deposición de carotenoides en cromoplastos: aquellos que están disueltos en lípidos, en forma líquido-cristalina, asociados a membranas y en forma sólido-cristalina. Se postula que el tipo de plastidio en el que se encuentran puede tener una importante influencia en la biodisponibilidad de los carotenoides (Schweiggert et al., 2012). Debido a ello, la caracterización ultra-estructural de estos orgánulos es interesante para estimar el potencial de un material vegetal en particular como fuente de carotenoides biodisponibles.
URI
https://hdl.handle.net/10669/75341
Collections
  • Tecnología en Alimentos [345]



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