Efecto de la sustitución de harina de maíz con almidones de origen tropical (camote (Ipomea batatas), ñame (Dioscorea esculenta), tiquisque (Xanthosoma sagittifoliun) y yuca (Manihot esculenta)) en el desarrollo de una tortilla de formulación industrial en sus características de calidad, variación del almidón resistente e índice glicémico
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del Valle Quirós, Juan Ignacio
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Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)
Palabras clave
ALIMENTOS FUNCIONALES , ALMIDON - ANALISIS , ALMIDON - APLICACIONES INDUSTRIALES - COSTA RICA , ALMIDON - COMPOSICION QUIMICA , ALMIDON - FISIOLOGIA , AME - PROCESAMIENTO , CAMOTE - PROCESAMIENTO , EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS , TIQUISQUE - PROCESAMIENTO , TORTILLAS , TORTILLAS - FABRICACION , YUCA - PROCESAMIENTO
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