Composición química, rendimiento y evalualuación de la calidad de la piangua (Anadara tuberculosa) almacenada en refrigeración (4 °C)

dc.creator	Carballo Avendaño, José E.
dc.creator	Herrera Ramírez, Carlos Hernán
dc.date.accessioned	2016-09-08T22:32:03Z
dc.date.available	2016-09-08T22:32:03Z
dc.date.issued	1996
dc.description.abstract	Se determinó la composición química (humedad: 85,6%, proteína: 8,52%, grasa: 0,53% y materia mineral: 1,89%) así como el rendimiento de la porción comestible (40,7%) de Anadara tuberculosa. Después de un tratamiento de depuración, los bivalvos fueron almacenados en refrigeración a una temperatura de 4 °C. Muestras representativas de los moluscos fueron sometidas a evaluación sensorial, química y física dos veces por semana. Bajo estas condiciones se estableció un tiempo de almacenamiento de 17 a 19 días para las pianguas.	es
dc.description.procedence	UCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Básicas::Facultad de Ciencias::Escuela de Química	es
dc.identifier.issn	1022-0321
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10669/29091
dc.language.iso	es
dc.rights	acceso abierto
dc.source	Reviteca: Revista en Tecnología y Ciencia Alimentaria 5:1-7, 1996	es
dc.subject	Pianguas	es
dc.subject	Almacenamiento	es
dc.subject	Control de Calidad	es
dc.subject	Refrigeración de Alimentos	es
dc.subject	Industria alimentaria	es
dc.title	Composición química, rendimiento y evalualuación de la calidad de la piangua (Anadara tuberculosa) almacenada en refrigeración (4 °C)	es
dc.type	artículo original

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