Efecto de la estimulación eléctrica en la suavidad de la carne bovina

dc.creator	Rodríguez Salas, Teresita
dc.creator	Zaglul Slon, José Antonio
dc.creator	Hernández, Francisco
dc.date.accessioned	2016-09-07T20:02:56Z
dc.date.available	2016-09-07T20:02:56Z
dc.date.issued	1993
dc.description.abstract	Se compararon dos tipos de estimulación eléctrica: estimulación eléctrica con alto voltaje (EEAV) y estimulación eléctrica con bajo voltaje (EEBV) y un control no estimulado, por prueba organolépticas y observaciones ultraestructurales al músculo longissimus dorsi de novillos cebuinos. La carne tratada con EEAV fue la más suave de acuerdo con las pruebas organolépticas y fue más afectada ultraestructuralmente según las observaciones realizados a las fibras musculares por medio del microscopio electrónico de transmisión.	es
dc.description.procedence	UCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos	es
dc.description.procedence	UCR::Vicerrectoría de Docencia::Salud::Facultad de Microbiología	es
dc.identifier.issn	1022-0321
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10669/28939
dc.language.iso	es
dc.rights	acceso abierto
dc.source	Reviteca: Revista en Tecnología y Ciencia Alimentaria 2(1-2):12-17, 1993	es
dc.subject	Carne de Res	es
dc.subject	Estimulación Eléctrica	es
dc.subject	Industria alimentaria	es
dc.subject	Tecnología alimentaria	es
dc.title	Efecto de la estimulación eléctrica en la suavidad de la carne bovina	es
dc.type	artículo original

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