Temperatura de almacenamiento en relación a los cambios en el tiempo de cocción del frijol común (Phaseolus vulgaris L.)

Abstract

Con el propósito de evaluar el efecto de la temperatura de almacenamiento sobre el tiempo de cocción del frijol, se almacenó grano rojo y negro, con 14,5% de contenido de humedad a 20, 25, 30 y 35 ºC. El periodo del almacenamiento fue de 18 meses y se hicieron muestreos cada tres meses para el análisis Respectivo. Hubo un marcado efecto de la temperatura sobre el tiempo de cocción del frijol, que se acentuó conforme transcurrió el periodo de almacenamiento. El tiempo de cocción del grano almacenado a menores temperaturas fue siempre menor. Se presentaron aumento en el tiempo de cocción de hasta 280 % del grano almacenado a 35 ºC con respecto al almacenado a 20 ºC. El grano almacenado a 20 ºC apenas duplicó su tiempo de cocción desde el inicio al final del periodo de almacenamiento, pero al almacenarlo a 35 ºC llegó a ser 5 y 6 veces mayor. En las otras temperaturas se obtuvo valores intermedios.