Contenido de ácidos grasos en cuatro poblaciones de pejibaye, Bactris gasipaes (Palmae)
| dc.creator | Fernández Piedra, Mireya | |
| dc.creator | Blanco Metzler, Adriana | |
| dc.creator | Mora Urpí, Jorge | |
| dc.date | 2015-12-10 | |
| dc.date.accessioned | 2016-05-03T15:26:47Z | |
| dc.date.available | 2016-05-03T15:26:47Z | |
| dc.description | Se determinó el contenido de humedad, extracto etéreo y seis ácidos grasos (CI6: 0 a CI8:3) en cuatro poblaciones de pejibaye fresco y cocido. Se encontró un aumento en el contenido de humedad, una reducción en el extracto etéreo (p<0.05) en muestras cocidas en comparación a las no cocidas. La cocción no modifica el perfil de los AG, pero se encontró diferencias (p<0.05) entre poblaciones en cuatro AG. La grasa de pejibaye se caracteriza por ser principalmente monoinsaturada (45.6 % promedio) y tiene una relación de AG polünsaturada a saturada baja (0.5). El perfil de ácidos grasos (AG) en pejibaye crudo es: ácido oleico (32.6 a 47.8 %), ácido palmítico (30.5 a 40.3 %), ácido linoleico (11.2 a 21.1 %), ácido palmitoleico (5.7 a 7.1 %), ácido linolénico (1.5 a 5.5 %), y ácido esteárico (1.7 a 2.4 %). | es |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/rbt/article/view/22417 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10669/25977 | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad de Costa Rica | en |
| dc.rights | acceso abierto | |
| dc.source | Revista de Biología Tropical/International Journal of Tropical Biology and Conservation; Vol. 43 (1-3)April - December 1995; 61-66 | es |
| dc.subject | pejibaye | en |
| dc.subject | fatty acids | en |
| dc.subject | food composilion | en |
| dc.subject | fal | en |
| dc.title | Contenido de ácidos grasos en cuatro poblaciones de pejibaye, Bactris gasipaes (Palmae) | es |
| dc.type | artículo original |