Evaluación de diferentes parámetros de calidad de la canal de res durante su almacenamiento en condiciones de refrigeración y eficacia de la desinfección con ácido láctico o ácido peracético de la canal de res y carne de cachete de res en la empresa Ganaderos Industriales de Costa Rica, S.A.
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Castro Gross, Aurora
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Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)
Palabras clave
ACIDO LACTICO - APLICACIONES INDUSTRIALES , ACIDO PERACETICO - APLICACIONES INDUSTRIALES , ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS - CONTROL DE CALIDAD , ALMACENAMIENTO EN FRIO - CONTROL DE CALIDAD , CARNE DE RES - DESINFECCION - METODOS , GANADEROS INDUSTRIALES DE COSTA RICA S.A. , INDUSTRIA DE LA CARNE DE RES - CONTROL DE CALIDAD , MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
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