Validación de una norma de calidad para frijol común (Phaseolus vulgaris L.) en grano

Abstract

Se validó la norma para frijol en grano ‘NCR 88: 1995’ de la Oficina Nacional de Normas y Unidades de Medida (ON- NUM), con base en el análisis de 70 muestras obtenidas en los centros urbanos de las cabeceras de las provincias de Alajuela, Heredia, San José y Cartago. Estas fueron analizadas en el Laboratorio de Granos del Centro para Investigaciones en Granos y Semillas (CIGRAS) de la Universidad de Costa Rica, siguiendo los procedimientos establecidos en esta norma y la agrupación de la calidad por distribución de frecuencias. Se observó una predominancia en el mercado de frijol empacado con marca comercial. Se obtuvo que la norma validada no coincidió con la calidad del frijol que se distribuía en el mercado al momento de hacer el estudio; ésta es muy estricta para la identificación de las especies de los insectos y sería poco aplicable si se utiliza una criba manual con aberturas circulares de 8164 de pulgada para la extracción de las impurezas; se consideró más apropiado que los terrones, las piedras y los fragmentos metálicos no se midan en porcentaje sino en número por masa (peso); no se indican en la norma las unidades en que se deben expresar las excretas y los fragmentos de vidrios; se presentaron problemas de identificación por ambigüedad en la identificación de los pedazos de cotiledón. Los resultados evidencian la importancia que tiene la validación en el proceso de elaboración de normas de calidad de granos.The norm of the National Bureau of Units of Measure (ONNUM), was validated for the ‘NCR 88: 1995’ bean in grain, based on the analysis of 70 bean samples, acquired in the urban centers in the counties of Alajuela, Heredia, San Jose and Cartago. The samples were analyzed at the Laboratory of the Research Center of Grains and Seeds (CIGRAS) of the University of Costa Rica, following the procedures established in this norm. The bean was predominantly marketed under a commercial trade mark. The validated norm didn’t coincide with the quality of the beans distributed in the market at the time of conducting the study. The norm is very strict for the identification of insect species; and it would be less applicable when using a manual sieve with 1/8” circular openings and a Batestype vacuum for the debris removal; the clods, stones and metallic fragments should not be measured as percentage but in number by mass (weight). The norm does not indicate the units in which the excreta and the glass fragments must be recorded; and presents an ambiguity in the identification of the cotyledon parts. These results evidence the importance of validation in the process of setting quality norms for grains.