Actividad enzimática y capacidad antioxidante en menta (Mentha piperita L.) almacenada bajo refrigeración
| dc.creator | Martínez Damián, María Teresa | |
| dc.creator | Cruz Álvarez, Oscar | |
| dc.creator | Colinas León, María Teresa Beryl | |
| dc.creator | Rodríguez Pérez, Juan Enrique | |
| dc.creator | Ramírez Ramírez, Sweetia | |
| dc.date | 2013-05-09 | |
| dc.date.accessioned | 2016-05-02T20:54:14Z | |
| dc.date.available | 2016-05-02T20:54:14Z | |
| dc.description | El objetivo de esta investigación fue estudiar el efecto de las bajas temperaturas sobre la actividad enzimática y capacidad antioxidante en menta (Mentha piperita L.). Se cuantificó su comportamiento en almacenamiento a 6 y 10ºC con respecto a un testigo (temperatura ambiente), para esto, se condujo un experimento en laboratorio durante el ciclo primavera-verano de 2011 en la Universidad Autónoma Chapingo, Texcoco, México. Se evaluó la actividad enzimática de peroxidasa (POD), polifenol oxidasa (PFO), superóxido dismutasa (SOD) y catalasa (CAT), de igual forma se determinó la capacidad antioxidante (CA), contenido de fenoles totales (FT) y de vitamina C (VC). La temperatura de 10ºC incrementó la actividad enzimática de POD de 194,72 a 306,29 U/g de PF; así como la actividad antioxidante de 262,57 a 327,32 mm TEAC/g de PF. Por otra parte, a 6 y 10ºC aumentaron los contenidos de FT y VC, inverso a lo sucedido con la actividad de SOD que disminuyó de 53,68 a 26,22 U/g de PF. El tratamiento a temperatura ambiente favoreció una mayor actividad de PFO (90,02 U/g de PF). La refrigeración incrementó la actividad enzimática de POD, el contenido de FT y VC. Por otro lado, la actividad de SOD disminuyó y la CA fue mayormente afectada por la tempera-tura de almacenamiento a 10ºC. | es |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/9641 | |
| dc.identifier | 10.15517/am.v24i1.9641 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10669/17563 | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad de Costa Rica | es |
| dc.rights | Copyright (c) 2014 Agronomía Mesoamericana | es |
| dc.source | Agronomía Mesoamericana; Agronomía Mesoamericana: Vol 24, No 1; 57-69 | es |
| dc.title | Actividad enzimática y capacidad antioxidante en menta (Mentha piperita L.) almacenada bajo refrigeración | es |
| dc.type | artículo original |