Prácticas de preparación y conservación de frijoles en familias costarricenses.
| dc.creator | Rodríguez González, Shirley | |
| dc.creator | Fernández Rojas, Xinia Elena | |
| dc.date | 2015-01-01 | |
| dc.date.accessioned | 2016-05-02T20:53:55Z | |
| dc.date.available | 2016-05-02T20:53:55Z | |
| dc.description | El objetivo de este trabajo fue identificar las prácticas de preparación y de conservación de frijoles en dos poblaciones, una rural (Jesús de Atenas) y una urbana (La Unión de Tres Ríos) de Costa Rica. El estudio fue desarrollado en el 2005, en una muestra de 475 familias que acostumbraban preparar y consumir frijoles (223 de la zona rural y 252 de la zona urbana). En cada una de estas viviendas se entrevistó a la persona encargada de cocinar la mayor parte del tiempo, por lo que los resultados están basados en la información suministrada por esta. El remojo de los frijoles previo a la cocción fue más utilizado en la zona rural (x2=14,435, p<0,001) y los métodos empleados en esta zona difirieron significativamente de los que se utilizaban en la zona urbana (x2=28,535, p<0,001). En la zona rural los más utilizados fueron la cocción a presión y la convencional, mientras que en la zona urbana, la cocción a presión. Los métodos de conservación aplicados a los frijoles cocidos no difirieron por zona, siendo el más utilizado la refrigeración (x2=3,722, p=0,293). | es |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | text/html | |
| dc.identifier | http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/16938 | |
| dc.identifier | 10.15517/am.v26i1.16938 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10669/17482 | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad de Costa Rica | es |
| dc.relation | http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/16938/19319 | |
| dc.rights | Copyright (c) 2014 Agronomía Mesoamericana | es |
| dc.source | Agronomía Mesoamericana; Agronomía Mesoamericana: Vol. 26, Nº 1; 153-164 | es |
| dc.title | Prácticas de preparación y conservación de frijoles en familias costarricenses. | es |
| dc.type | artículo original |